文字/视频 湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 赵思佳 邓攀
近年来，无麸质饮食风靡全球，仿佛一夜之间，人人都开始谈“麸”色变。超市货架上，贴着“无麸质”标签的食品琳琅满目，价格也水涨船高。但无麸质饮食真的像传说中那么神奇吗？它究竟是通往健康的密码，还是商家精心设计的“智商税”？2月26日，记者采访了湖南省康复医院医务部副部长、老年康复科副主任李甜甜。
麸质，到底是敌是友？
李甜甜介绍，麸质，容易让人误以为是麸皮（谷物种子外面的壳）。其实麸质不是麸皮，它只是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物胚乳中的一类蛋白质。它就像面团里的“弹力网”，让面包变得松软有嚼劲。对于大多数人来说，麸质是安全的，甚至是有益的，它为我们提供蛋白质和多种营养素。
可是，对于患有乳糜泻或麸质不耐受的人群来说，麸质是“敌人”。乳糜泻是一种，在全球的发病率只有1%左右，中国的发病率还会更低一些。患者摄入麸质后，免疫系统会“敌我不分”，攻击自身小肠，引发腹痛、腹泻、营养不良等一系列健康问题。麸质不耐受则是一种对麸质的敏感性，症状可能包括腹胀、腹痛、疲劳等，虽然不如乳糜泻严重，但也足以让人“望麸生畏”。
无麸质饮食：是“灵丹妙药”还是“健康陷阱”？
李甜甜表示，对于没有麸质相关疾病的人群来说，盲目跟风无麸质饮食，可能不仅不会更健康，反而会掉入“健康陷阱”。
无麸质食品往往缺乏纤维、铁、维生素B族等营养素，长期食用可能导致营养失衡。为了改善口感和质地，许多无麸质食品会添加更多的糖、脂肪和添加剂，热量可能比普通食品更高，反而增加肥胖风险。无麸质食品的价格通常比普通食品高出不少，长期食用会给钱包带来不小的压力。
李甜甜强调，人们对无麸质饮食存在一些误区。首先，无麸质食品的热量并不一定更低，有些甚至更高。减肥的关键在于控制总热量摄入和增加运动，与是否无麸质无关。其二，无麸质食品往往是高度加工的，可能含有更多的添加剂，并不一定更天然健康。第三，无麸质饮食并非适合所有人的健康饮食方式。对于患有乳糜泻或麸质不耐受的人群来说，无麸质饮食是必要的治疗手段。但对于大多数人来说，均衡饮食、适量摄入麸质才是更健康的选择。
小贴士：
如果您怀疑自己可能患有乳糜泻或麸质不耐受，请及时就医，进行专业诊断。
如果您选择无麸质饮食，请咨询医生或注册营养师，制定科学的饮食计划，确保营养均衡。
仔细阅读食品标签，选择天然无麸质的食物，例如大米、玉米、藜麦、土豆、红薯等。