“给孩子吃预制菜就像给牲畜喂饲料！”“没有预制菜，学校的孩子就吃不上饭了？”

最近一段时间，关于“预制菜”进校园的争议越来越多，引起了社会各界的广泛关注。这些声音中，几乎一边倒地认为预制菜不应该进入中小学校园。

预制菜品质究竟如何？安全不安全、健康不健康？是否应该进入校园？顶端新闻·河南商报记者对消费者、专家学者、企业等多方人士进行了采访。

预制菜进校园遭到家长抵制

近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长反映，当地学校统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。当地相关部门回应称，该餐食由中央厨房统一配送，将停止全区幼儿园中央厨房配餐。虽然中央厨房并不等同于预制菜，却由此事引发了一场关于“如何看待预制菜进校园”的讨论。

顶端新闻·河南商报记者采访多位学生家长后发现，大多数家长之所以反对预制菜进校园，实际上不是为了反对预制菜，而是对学校食品安全和儿童健康成长的深切关注。

首先，是否安全。杨涵是一名全职妈妈，在她看来，学校的孩子还处在长身体的阶段，预制菜中往往有各种食品添加剂，对孩子的成长不利。

是否营养，也是众多家长关心的问题。作为全职妈妈的刘若桑告诉顶端新闻·河南商报记者，她的儿子今年读小学四年级，平时她最关心的就是孩子的营养问题，“网上都说预制菜没营养，我们作为家长也不懂，但是也没人出来说过预制菜能保证孩子的营养需求。”

此外，不少家长也对预制菜是否新鲜提出了疑问。“预制的菜肯定就是隔夜菜，怎么能让孩子吃呢？”学生家长孙经文发出疑问。

预制菜辩论台

人们争论预制菜，究竟争论的是什么？

2021年起，预制菜概念像龙卷风一样席卷了大江南北。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

然而，预制菜蓬勃发展的同时，一直存在着“看好”与“质疑”两种截然不同的态度。究其根本，人们对预制菜的争论主要集中在预制菜是否安全、是否健康、该不该进校园等焦点问题上。

预制菜安全吗？

抖音创作者“食安小哥”：预制菜为了有更长的保质期，就算是走冷链运输的产品，也会添加防腐剂，而为了“色香味形”，某些预制菜还会添加各种色素、香精、香料。此外，为了出品的速度，大多数预制菜都是提前加工成熟，但提前做熟的食物，会丧失很多的口感、色泽及营养等。

河南佰味合供应链管理有限公司创始人王丙献：从正规企业生产出来的预制产品，它的食品安全的风险一定比所有食材原料都去市场采购要低。因为食堂或餐厅直接去市场采购食材原料，采购的面非常广，但凡中间有疏漏，食品安全风险会更大。

预制菜健康吗？

河南省教育厅学术技术带头人、河南农业大学食品营养与健康系教授余小领：为了保证产品香味，一些预制菜企业在生产时会存在使用增香剂、防腐剂等情况。另外，预制菜品在复热的过程中也会出现营养流失的情况。

中国食品产业分析师朱丹蓬：预制菜所涉及的时间跨度比较长，所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板。随着科技的进步，有些方面是可以改善的。但从整体来说，这是预制菜的硬伤，不能从根本上解决。

预制菜是否应该进校园？

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建：目前预制菜行业的发展参差不齐，一些企业生产的产品无法保证品质，口感还原度差，且不可避免地存在使用添加剂。

自媒体豫记创始人杨桐：预制菜进校园最大的问题是，学校和供应商一拍即合，家长完全不知情。学校后厨商业化是绝不值得提倡的，也是坚决不能商业化的。预制菜商业化无可厚非，但预制菜进校园是特别值得警惕的。

预制菜行业该如何在争论中发展

“中国的餐饮太复杂了，但是现在预制菜行业的发展速度太快，如果随便拿一个菜品进行预制，没有进行精细化的研究以及科学的解析，只是简单地炒完以后包装速冻，肯定是不行的。”邹建说。

他认为，预制菜要发展好，首先需要根据各地的饮食文化和对餐饮食品的需求特点进行精细化地研发，形成高品质的预制成品和半成品，能够保证预制菜既安全又营养。

其次，不能把预制菜的发展单单看成是第二产业，而应是一、二、三产业的融合，让产业链上的各个环节都能够从中获益。