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夏天来了淄博烧烤却要“凉”了?老字号无一关店,跟风商家欲趁早转手
2024-12-27 09:59

夏天来了淄博烧烤却要“凉”了?老字号无一关店,跟风商家欲趁早转手

位于淄博市临淄区的临淄烧烤大院 来源:新华社

潮新闻消息,2023年的淄博,造就了一场“现象级”流量神话。

3月,大学生特种兵打卡淄博,淄博烧烤爆火“出圈”成为顶流。5月,全国众多游客“赴淄赶烤”,淄博一跃成为“五一”假期全国最热门城市。

近日,社交媒体上有关于“淄博烧烤凉凉”的话题不断被提及,不少烧烤店铺开始寻求转租。种种迹象似乎都在表明,淄博烧烤市场开始“降温”。

淄博当地多位市民、烧烤店主及政府工作人员在接受潮新闻记者采访时表示,如今的淄博,客流量虽没有往日火爆,但较往年同期仍旧多了不少。在“热度不比顶流时期”之下,如何将“流量”变“留量”才是淄博首当其冲要思考的问题。

“小串+小饼+小葱”灵魂吃法

上百家淄博烧烤店发布转让信息

进入流火的夏季,喝啤酒与撸串这对夜宵黄金搭档,本应迎来火热的旺季,但在淄博,却透着丝丝凉意。

据天眼查数据,今年截至6月,淄博共有820余家烧烤店(全部企业状态)注册成立,其中3月、4月分别新增注册企业250余家、380余家,为半年来注册数量最高的两个月份,而5月、6月则分别新增90家、10余家。

“58同城”显示淄博烧烤店转让信息过百条

“开业潮”之后,近日,淄博烧烤店又被指现“转让潮”。潮记者打开58同城,搜索“烧烤店转让”,显示的转让信息多达上百条,绝大多数位于网友最喜欢“进淄赶烤”区域----张店区。其中,6月是淄博烧烤店发布转让信息的高峰期。记者在多款网络点评软件内搜索了部分欲转让店铺,发现有一些商户开业不过2、3个月时间。

春江水暖鸭先知,烧烤行业的一线从业人员最能感知“烧烤热度。”

对当地烧烤行业从业人员宋远来说,“热潮”的来与去,实在让人捉摸不透。夏夜,“牧羊村烧烤”、“二嫂烧烤”等网红烧烤店或许仍人满为患,但宋远(化名)坐在食客寥寥的海鲜烧烤店,却在思考着自己的出路,他最近做着两手准备:期待着说不定暑假即将再迎一波客流高峰,但同时将自己的商铺贴上转租公告预备随时“止损”。

“‘五一’假期,每天都有大几千的营业额,服务员、烤串师傅都是连轴转,基本没有休息。但假期结束后,尤其是6月以来,外地游客大量减少。”宋远分析,有些网红烧烤店在淄博经营了很多年,本来口碑就好,本地人去的也多,有稳定的客源。但宋远坦言,他是看中淄博烧烤出圈所带来的流量后才“入局”,如今,在没有稳定客流的情况下,赔钱是早晚的事,不如趁早转手。

在张店区从事烧烤行业10多年的张志(化名)告诉潮新闻记者,离他不远处就有一家开了不到两个月的烧烤店准备转让,“之前客流量多的时候,一些游客因为排队时间太久,也会去他们那里吃烧烤,可能是因为口味、服务等原因,那家店客人并不多。现在游客减少,本地人也不去那,生存压力就凸显。”

淄博烧烤“降温”,淄博本地市民也感受到了。采访中,几位淄博市民表示:别的改变说不上来,但因为游客减少,感觉自己有“资格”去吃烧烤了。

“烧烤火了之后,很长一段时间,各家烧烤店都坐满了人,本地人都呼吁‘把烧烤让给游客’。现在,本地人也方便品尝走红后的淄博烧烤。”淄博市民王先生说。

在淄博市张店区一家“网红”烧烤店,服务员给顾客上烤串。来源:新华社

当地从业人员称老店仍然“坚挺”

淄博烧烤有没有“凉”,身兼淄博市张店区烧烤协会会长的正味烧烤店负责人刘静有话说。

“今年相较于最火的时候,人肯定会少一些。但这几天,我们这条街上,包括我家门店,依旧是爆满的,需要排队。”刘静向潮新闻记者介绍。

刘静表示,目前淄博市张店区烧烤协会共有会员单位70余家,多为淄博当地烧烤“老字号”,无一家出现关店情况。自己经营的正味烧烤第一家店已经开了14年,协会内最“老”的店铺老魏烧烤已经开了约30年,“像我们这些老店,是走品质,以发展老客的心态去做的,流量对我们来说只是锦上添花,有流量更好,但没流量,我们也一样干了这么多年。”

“其实也有新开店铺运营得不错,转让有个人原因或其他多方面原因,我也不好评价。”关于数百家店铺集体转让,刘静认为,“不止是烧烤行业,哪个行业不都有跟风的情况吗,现在就是流量时代,这也正常。”

“过完年,淄博人就开始习惯围着小炉子吃烧烤。每年的3月份到国庆假期期间,是淄博烧烤商户的旺季,一些看上去不太行的店铺就会选择在6月份就开始转租,等到来年1月份再收回来或者盘新店。”在烧烤店家李大姐看来,这更像是一种习以为常的市场规律,只不过今年淄博烧烤的出圈,使这样的行为被放大。

“淄博烧烤的突然走红,让许烧烤商家得到前所未有的关注。一些商户在选址、租金、竞争情况没有完全调研下,盲目跟风开设烧烤店。”潮新闻记者从业内人士处了解到,当“进淄赶烤”热潮逐渐褪去后,这些店铺也就出现了经营不善导致转让的情况。但淄博烧烤行业总体还是维持稳定良好的发展趋势,一些口味、价格、环境等各方面都比较好的烧烤店还是需要排队。

“赚风口的钱,意味着风过之后,运势就不在,因为既然是‘风’,它就是流动的,而不是恒定的。”在山东旅游营销专家委员会专家孙小荣看来,“转让潮”的主要原因与“风口投资”的冲动式决策有关。火爆的时候,刺激商家都来投资,抢商机,但更多地是一种盲从,因为它缺少从长期主义的理性研判,缺少对网红消费规律的洞察。因此,当网红带来的流量递减的时候,必然出现供大于求;或者店铺的地段选择、烧烤的品质、服务的质量、运营的能力等都存在问题,市场的回落和运营的缺失,会加剧新店的运营压力,必然会出现倒闭或转让的现象发生。

4月底,在淄博烧烤街,来自全国各地的摄影师在拍摄烧烤节。来源:新华社

淄博能否给出新的惊喜?

淄博的烟火气从3月开始席卷社交媒体,哪怕从未踏足的网友也自称“云游客”,见证了文旅局长登上“烧烤专列”宣传、市民齐做宣传员、书画大家齐聚“八大局”摆摊等盛况。接下来,淄博是否还会给出新的惊喜吗?

淄博市文化和旅游局工作人员称,一直以来文旅局都在做好宣传淄博文化和旅游的工作,“暑期到了,我们在微信公众号上发了很多关于大学生来淄博游玩的攻略、活动,同时也会对全市的文化、旅游资源进行宣传推广。”

此前,淄博市商务局接受媒体采访时曾表示,接下来淄博将以烧烤为切入点,延伸链条、拓展外延,将淄博烧烤的流量扩展引导到淄博美食文化、历史文化以及招才引智等政策上来,深入推介淄博厚重文化底蕴、鲁菜美食产品、淄博人才金政等,展现淄博的品质活力、时尚气息以及青年发展友好型城市建设成效,让更多城市IP 进入大众视野,让更多游客期待而来、满意而归,让更多人才来淄发展、安居乐业。

“经济学里有个‘边际递减效应’,用中国人的智慧来说,就是“物极必衰”。当然,我认为这是从火爆的“网红流量”逐渐回归到常态、回归到理性、回归到沉积的过程。”孙小荣向潮新闻记者分析,“网红”效应具有时效性,它的生命周期往往很短,相对而言,淄博烧烤能够持续火爆三个月,已经是个奇迹。因此,不管从关注度、流量,实际消费的客群,还是经营主体的衰减,都是必然的一种现象。

“从城市品牌传播的角度而言,‘淄博烧烤’已经让淄博赚足了知名度和美誉度,这也是淄博在这波网红现象中获得的最大的‘果’。”孙小荣说。

原标题:潮声丨流火的夏天来了,淄博烧烤却要“凉”了?

编辑:牟慧兰

责编:吴忠兰

审核:冯飞

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