寒风起，吃一碗热气腾腾的红烧羊肉，那是必须的！

今天上午，“‘食’尚大运河 ‘艺’启共富路 大运河文化创意生活展·鱼羊美食季”在临平区运河街道大运河1986文创园开幕。

走进活动现场，阵阵羊肉香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。家住临平山北的沈大妈特地一早赶来，就为买一碗正宗的运河红烧羊肉。她说：“每年的鱼羊美食季，就好像在提醒我们‘该吃红烧羊肉了！’，这一口香我每年都忘不了。”

运河的红烧羊肉有多好吃？老饕们回答：汁浓味醇、油而不腻、酥而不烂……

运河红烧羊肉普遍使用肉质绵软饱满的湖羊肉。大厨一般会挑选100斤左右的成年公羊，将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制3-4个小时，出锅前再撒上一大把青青的蒜叶。

运河街道党工委书记陈杭介绍，自2009年首届美食节举办以来，大运河鱼羊美食季已走过了15个年头。这一传统活动不仅吸引了八方宾客，更带动了当地红烧羊肉产业的蓬勃发展，成为运河街道乡村振兴的重要引擎之一。“据估算一年卖出500万份红烧羊肉。”

为了持续擦亮红烧羊肉这张美食“金名片”，运河街道采取了多项措施：2020年发布了红烧羊肉团体标准，规范烹饪技艺和经销手法；今天又聘任了“鱼羊鲜”食品安全监督团，为每一口红烧羊肉的美味与安全保驾护航。此外，运河红烧羊肉还坚守最本源烹饪方式和非遗传承，采用本地湖羊和甘蔗，大锅柴火炖煮7小时以上，保留食材本源。同时，对接互联网，实现氮气塑封包装，保鲜15天，快递至全国。

在临平以红烧羊肉为招牌的商家有许多家，到底哪家最好吃？

这次鱼羊美食季，主办方引领了一场全民参与的美食盛宴，邀请大众评选了2024年大运河红烧羊肉“最受网友欢迎”商家10家并授牌。

老字号踏步档就是其中一个获奖商家。踏步档饭店负责人之一蒋峰表示：“每年各位商家基本上都是9月1日开始烧红烧羊肉，而我们不一样，是全年都烧的，在临平，我们是独一家。所以想什么时候来吃红烧羊肉，随时都有。”

蒋峰说，眼下店里每天要卖出十几锅直径一米的大铁锅红烧羊肉，一锅100斤，最红火的时候，店里仅一天便可以卖掉四、五十头羊。“我们把选材、配方、烹制时间等每个环节都做了一个规范化标准，希望把这个熟悉的味道一直传下去，让更多人可以吃到临平的红烧羊肉。”

除了红烧羊肉，吃的重头戏当属“好运席”百米长桌宴。来自运河街道19个村社的大厨们现场烹饪，亮出自己的独门绝技，烧制出独具特色的“运河十碗头”。生态甲鱼、红烧羊肉、肉羹、咸菜炒笋、肉烧蛋、醋鱼……一道道美食接连上桌，让游客们大开眼界，又大饱口福。

“今年我们特别设置了38桌‘好运席’，邀请了‘最美临平人’、外卖小哥、环卫工人、新就业群体、困难家庭、老年群体和村社发展代表等吃饭。我们想通过这种方式，通过美食拉近地方与社会各界的情感纽带，希望大家能够在未来共同努力下，继续把我们的运河街道打造好。”陈杭说。

此外，今年的鱼羊美食季不再局限于“食”，而是延伸扩展到生活的诸多方面。来自临平辖区的十二家家装企业，包括金众建设、安泊家装、久瑞装饰及江南家居等知名品牌悉数亮相，它们携带着各自的精品设计与优惠方案，为广大居民打造一站式家居升级体验。

“我们运河的博陆村、唐公村，有1000多户的安置房和旧房改造家庭，这次新增的家装展，让大家在‘家门口’享受美食的同时，也能轻松规划美好家居生活，让浙江‘以旧换新’促消费政策惠及更多居民。”运河街道相关负责人表示。

在这个喜气洋洋的日子里，运河街道还携手饿了么推出了5000份超级大额消费券。这些消费券的优惠力度空前，有888减666、200减128、100减58、20减12，相当于直接享受6折左右的惊喜折扣，且覆盖了饿了么平台上临平辖区的所有商家。

据统计，近三年大运河鱼羊美食季吸引游客大幅上升，开幕式期间日均游客超2万；带动秋冬旺季线上线下日均销售红烧羊肉超1万余斤，部分店家年收入超1000万元。

23家独具特色的临平本地商家

（以下商家按首字笔画排序）

1、万士达酒店

地址：临平区运河街道庙河路10号

万士达红烧羊肉以杭嘉湖地区特有的两年湖羊肉为主料，用传统桑柴辅以大铁锅烧制，搭配天然植物为辅料，焖制两个半小时而成。该烹饪技术世代相传，至现为第六代技艺传承人。

2、乡味鱼羊美食馆

地址：临平区运河街道大运河1986文创园

红烧羊肉选用两年以上的湖羊，聘请有着几十年经验的乡村土师傅大铁锅烹饪，不添加任何香料，只用生姜、蔗糖、酱油及料酒调味，炖出来的羊肉油而不腻，酥而不烂，鲜而不膻。先从汤汁的热香回归到甜味，又从甜晕到香醇，食得几块羊肉，身在寒冬却暖如春夏。

3、五杭羊肉馆

地址：临平区运河街道庙河路15号五杭羊肉馆

宏宗牌五杭红烧羊肉，拥有“宏宗”和“五杭”两个商标，是近几年发展起来的知名红烧羊肉品牌，是由近百年羊肉烧制历史、正宗五杭地区周氏红烧羊肉一脉相承而来。坚持传统的土灶烹饪方式，厨师们精心掌控着炖煮的时间，几个小时的耐心等待，只为让羊肉达到最佳的口感。

4、文花饭店

地址：五杭加油站红绿灯南200米道圣路口

文花饭店的红烧羊肉，特聘周家埭的老厨师周荣根先生，他只负责烧红烧羊肉，因此本店的羊肉，起步晚，进步快，每天生意兴隆。最近十年，积极参与运河街道的鱼羊美食节，获得了很多奖项。

5、双乔饭店

地址：临平区运河街道双桥村戴家里109号

双乔饭店的红烧羊肉色泽红亮，味道香醇。在烧制过程中将葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮，香料与羊肉的鲜美相互融合。烧制技巧独特，羊肉既软糯，又不会过于烂糊。

6、正工宴遇

地址：临平区运河镇亭趾村永宁路60号

正工宴遇是一家以田园休闲主题餐厅为主的农家乐。极具江南特色的白墙黛瓦、亭台楼阁、小桥流水配上荷叶碧连天、鱼虾成群的鱼塘，还有果树成林，柳树成荫的小径，不远处还有自属的绿色有机蔬菜基地，还能看到透着年味的香肠熏鸡酱鸭的身影。

7、再得莱羊肉馆

地址：临平区运河街道解放路20号

较其他本地的红烧羊肉做法，本店添加了更多滋补配料：新疆红枣、宁夏枸杞、云南老冰糖、本地青皮甘蔗等。每锅羊肉不能大于30斤，烧制时间不能大于两个半小时，确保羊肉最佳口感。曾获2018年鱼羊美食节“十大红烧羊肉”商家称号。

8、寻鲜面卤小馆

地址：临平区南苑街道政法街242号（原家乐福）

本店三代单传羊肉技法，红烧羊肉深受广大食客的喜爱，远销萧山、安徽、上海、北京、广州等地。店内更可以把羊肉搭配成红烧羊肉烩面，红烧羊肉饭等单人产品，让羊肉不光可以砂锅出品，更可以单人独享。

9、好运杭南

地址：临平区运河街道杭南村杭南路8号

杭南村红烧羊肉拥有八百多年的烹饪传承，它的香气独特且浓郁，经过长时间的铁锅慢炖，羊肉的纤维变得柔软，肉质更加细腻，汤汁浓郁，口感醇厚。容天南海北的“大料”、越地特色的黄酒、南方时兴的酱油以及杭南特产的青皮甘蔗于一碗香醇羊肉中，成为江南的“小落胃”。

10、红玉饭店

地址：临平区运河街道杭南村梁家坝红玉饭店

红玉饭店（陆阿姨红烧羊肉）采用运河秘方，使用大铁锅闷烧，精心烹饪而成，其色红汁浓、口味香纯、富含营养。陆阿姨的“陆阿姨红烧羊肉”是居家、野餐、馈赠亲友的佳品。

11、运和红烧羊肉

地址：临平区人民大道507号余杭大厦F1层

运和红烧羊肉五代传承，曾获运河街道2017年鱼羊美食季最受欢迎商家、2020年鱼羊美食节优胜奖、2023年鱼羊美食节一等奖、舌尖上的杭州厨神争霸赛-民间组总冠军。

12、杭州古运羊肉

地址：临平区东明路1号-111

杭州古运羊肉原材料讲究，选用生长期为15个月到18个月的湖羊；火候讲究，用土灶、木柴，大铁锅煮整整3个多小时；配料也是讲究，小林生姜、料酒、酱油、糖等。烧出来的羊肉色泽深红，糯而不散，浓香诱人。

13、杭州牧歌田园综合体开发有限公司

地址：临平超峰东路6号-1

“红烧羊肉是临平人记忆中的味道,从2018年开始我们将大运河畔老底子的味道传承下去,也让更多人从美食中了解临平运河。”杭州牧歌田园“广济仓”柴火红烧羊肉荣获2022第十三届大运河鱼羊美食节“羊肉烹饪名厨”称号。希望让更多人能品尝到老底子的红烧羊肉。

14、杭南红烧羊肉

地址：临平区邱山大街682号

杭南红烧羊肉创始人是临平区非物质文化遗产红烧羊肉烧烹制艺传承人。曾获临平区肉制品行业协会理事单位、临平区“供富味道”特色产业农合联理事单位、2023年度钱江电视台社区合伙人优秀供应商、2023年度优质羊肉经营商户二等奖。

15、周氏羊肉

地址：临平星火南路121号

周氏羊肉自2005年9月开业以来，至今已19年。周氏家族世代为五杭著名的红白喜事厨师，最拿手的名菜就是红烧羊肉，远近闻名。第六代传人周荣金将这道餐桌上的美味，通过专卖店的形式推向市场，把一道家常菜演变成临平的土特产，成为临平人走亲访友的伴手礼之一。曾获2023年鱼羊美食节“优质羊肉食材”一等奖。

16、法根羊肉

地址：临平区运河街道东明路1号大运河1986文创园法根羊肉

秋意正浓，鱼羊鲜美，法根羊肉给您呈现优质肥美的地道五杭羊肉，就在大运河1986文创园，等您品尝！

17、玲珑会所红烧羊肉

地址：临平区运河街道明智村6组陈家道地60号

玲珑会所红烧羊肉从2012年开始经营，至今已有十二年，在本地已是家喻户晓。红烧羊肉现已远销杭州、德清、陕西、安徽等地。2022、2023年连续被评为“优质羊肉经营户”，主理厨师张高祥被评为“十三届大运河鱼羊美食节 羊肉烹饪名厨”称号。

18、香香羊肉馆

地址：临平区运河街道庙河路6号

本店红烧羊肉原料精选自新鲜湖羊肉，肉质细嫩，肥瘦相间，口感绝佳；坚持使用优质木柴，大锅明火，慢工出细活。红烧羊肉的汤汁浓郁，色泽红亮，味道醇厚而不腻，入口即化。曾获2023年鱼羊美食节三等奖。

19、啤酒姑娘私房菜

地址：临平区运河街道育士路57-1号

红烧羊肉、田园时蔬等获奖名菜会让人唇齿留香后味无穷，有再来一份的冲动。

20、梁氏酒店

地址：临平区运河街道博陆社区鹿溪路256号

梁氏酒店成立于2000年，是博陆街上的老店，在杭州周边都有着不错的口碑。红烧羊肉采用独家秘方，使用大锅焖烧，精心烹饪而就，其色红汁浓，口味香醇，富含营养，是居家、野餐、馈赠亲友的佳品。

21、惜悦小院

地址：临平区运河街道亭址村七组外塘河49-1号

本店红烧羊肉特色：色泽诱人，口感丰富，味道醇厚。优质羊肉炖煮得恰到好处，肉质鲜嫩多汁、软嫩而不烂，有嚼劲却不难咬。羊皮部分Q弹软糯，满满的胶原蛋白。肥瘦相间的部分，肥的部分入口即化，瘦的部分纹理分明，吃起来既有油脂的滋润又有肉香。

22、踏步档

地址：临平区运河街道湖潭路487号

踏步档红烧羊肉在2024年入选杭州市十大非遗特色菜。

踏步档红烧羊肉获奖情况：

2010年，运河镇鱼羊美食节红烧羊肉比赛金奖。

2015年，运河街道鱼羊美食季红烧羊肉比赛金奖。

2020年，杭州市厨神争霸赛之金牌羊肉美味争霸赛总冠军。

2023年，踏步档红烧羊肉获“新杭帮名菜”称号。

2024年，踏步档红烧羊肉获杭州市“十大非遗特色菜”称号。

23、繁华饭店

地址：五杭原汽车修理厂对面（三叉路口）

繁华饭店的红烧羊肉、羊脚、羊杂，深受五杭人的喜欢，每天烧五至六头羊，从众多的商家中脱颖而出，展现了非凡实力。本店红烧羊肉采用柴灶焖制而成，色、香、味俱全，酥而不烂。曾连续获得鱼羊美食节的奖牌！