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戴荣里:吃早茶
2025-03-23 22:22

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凌翔兄是泰州人,泰州人喜欢吃早茶,北京有他熟悉的一家泰州早茶店,我去吃过。那天,躲过上班人熙攘的赶地铁时间段,到那家茶店时刚好九点。说是早茶,却是以食物为主。泰州早茶精致,对茶的印象不是太深,可能是古树茶喝多了,一般茶水不够浓烈,但烧茶的仪式感很强,酒精火苗烤着茶壶始终是热的。

凌兄叫来的朋友多是他泰州同乡,喜欢这种家乡味道。有烫干丝,印象颇深。厨师用心,将泰州豆腐干切成丝,沸水烫制后,配以绝妙汤汁,摆放成艺术品模样,入口鲜嫩无比。这是泰州人的独创。我第一次在这个早茶店吃到时,猛想到江南作家的精细,大致源于这一茶一丝的洗礼了。上来就给食客一个惊喜。让我这个喜欢吃煎饼的山东人,被惊喜到了。

图片烫干丝

又有几个拼盘小菜,干炸泥鳅,吃两口就上瘾,据说这玩意儿还对男士有特殊补益;还有蜜枣相配,那枣儿甜软适中,正应了南方才子的性情。如果以北方人的口感,这样的美餐,就有些女人味道了。茶被烘烤得滚烫,早茶多少也被食物冲淡了味道。

紧接着又上了包子、蒸饺和烧卖。包子有多种,荤包和素包,个个好吃。泰州当地的包子大,来到京城改良了,几小口就可以吃下。这些包子足见泰州人的细心,皮裹足了馅,搭眼一看就有食欲。店家把蟹黄包改良成不用吸管的,吃起来雅致了许多。有一年到镇江去,好友点了蟹黄包,我却不会吃,还烫了嘴。蒸饺也好吃,端端正正,如一只只小鸟;烧卖有情调,是泰州产的秧菜包出来的,吃起来味道不错。

图片蟹黄包

鱼汤面该是泰州早茶的独特之处了。水乡鱼儿多,常年积攒的做鱼经验,能让厨师开窍。这鱼汤面乃鱼骨汤煮就,白色汤料中但见面条滋润,吃上两筷子,满嘴新鲜,你会慨叹,天下竟有如此好面吃。凌翔兄将面和汤一扫而光,我则因吃其他食品多了,剩下了大半碗鱼汤面。

我曾两度去广州工作,顺德的早茶,蒸凤爪印象颇深。酥软中有甜味。广州人爱吃甜,作家盛慧专门写过一本记载广州美食的书。在顺德吃早茶,菜品是甜的,馒头是软的,看上去,形式内容上丝毫不逊于泰州早茶的精致。

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又有一日,在西藏波密旅游过的唐先生,邀请我到扬州早茶喝茶。也是九点钟,茶馆的新兴宾馆二楼,也有烫干丝,也有蒸河虾仁。唐先生带来了西藏波密茶,为福建引种过去的乌龙茶。真有雪山高原的味道,隐隐有咖啡香。这茶味道不错,扬州早茶食品,似乎更接近人间烟火。蟹黄包继承了扬州古典美食传统,食客拿一吸管插入蟹黄包,吸入满口香润。要比泰州早茶,多出一点吃蟹黄包的真味。

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