“非遗”，一个看上去就带有底蕴、坚守和传承的词，与美食结合在一起会有怎样的火花？事实上，非遗美食早已拥有大量年轻“拥趸”。在各种社交媒体上，这类笔记、视频以万为单位计数，很多从业者更是早已将“非遗”作为打造品牌新势力的内驱力。

现状：

饭馆没点文化味儿，都不好意思带朋友去

“等你回国了，我带你逛逛北京，感受一下首都文化美食圈的震撼。”章章正在为已经出国8年的发小儿策划来京游览的项目。对于发小儿唯一的要求——一定要吃好，章章有自己独到的见解，“是时候让‘留子们’开开眼界，品品什么叫文化底蕴的细糠。”

章章告诉北京青年报记者，发小儿高中的时候就留学去了加拿大，偶尔回来过两次，对于北京美食还停留在家乡风味上。在与发小儿聊过之后，她发现她们对于“下馆子”这个事分歧还挺大。“她根本想象不到，现在北京的餐饮已经进化成什么样子了。好吃只是基本，没点特点和文化，都不好意思带远道归来的游子体验家乡的强大。”

她计划上午先带发小儿去找西四那家她们从小吃到大的包子铺，来个早午餐；下午再去故宫坤宁宫边上，感受一下皇家宫廷下午茶；晚上必须去前门，这里有一家可以换装就餐的古风文化美食餐厅，将中华餐饮礼仪体验感拉满。“这一天体验下来，不光好吃还出片，就算她回去了，看到这些照片也会被馋哭。”

章章告诉北青报记者，别看就是几顿饭，除了老字号包子铺等上十来分钟就能有位置外，其他的都得靠她费尽心思才能保证发小儿按计划全部体验上，“故宫下午茶就不说了，故宫门票预约靠抢，下午茶也得蹲点排号。就连晚上的主题餐厅都得提前十天才能约上，想要特别好的位置还得加钱。”

确如章章所说，不论是故宫下午茶还是前门的汉文化美食剧场，如今都是北京餐饮的“顶流”。在一些社交媒体上，仅“故宫下午茶预约攻略”就有超38万篇笔记。

体验：

连吃饭的动作都不禁文雅起来

“当窗理云鬓，对镜贴花黄。”穿上古人的服饰、体验一次或诗词唱和或曲水流觞的古人生活，这是很多年轻人向往的“穿越”体验，也是如今最为火爆的餐饮加文化的体验方式。包括北京在内，很多文化古城将非遗美食与之背后的文化相融合，打造出文化体验餐厅。

这里不仅有美食，还有美食的故事以及故事发生时的时代风韵。不仅能让每一个顾客看到、吃到文化，还能将自己化身为其中的一分子。在这些餐厅，从一进门开始，饮食成了中国传统文化的载体，被逐一展示出来。

来北京旅游的肖蓉特意选了工作日的一天中午，到前门一家汉文化主题餐厅。这儿的工作人员都身穿汉服、轻纱遮面，仿佛穿越到了古代的宴会现场。在这儿不仅能享受完全古代礼仪的宴会，还能换上古代造型、拍照打卡。肖蓉选了经典的宋代造型，闺密则早已选好了喜爱的明星的古偶剧造型，让妆造师按照图片给她复刻。

“一顿饭吃下来感觉自己是古代的大家闺秀，连吃饭的动作都不禁文雅起来。有这样的体验真的很难得。”肖蓉表示，这家店在她心里种草了很久，这次终于有机会来北京，也满足了心愿。

餐厅创始人行斌说，“我们统计过，餐厅主要的客流是18岁到45岁之间，年轻女性顾客占比能到70%左右。”行斌表示，随着年轻消费者对于传统文化的认可，这种在饮食上发掘传统“礼”文化的体验餐厅有了广阔的市场。

秘诀：

“非遗”是餐厅吸睛最强法宝

如今，更多的年轻消费者愿意为美食的文化和独特的体验买单，甚至愿意为此不远万里地奔赴或耗时几个小时排队，只为亲身体验这一口的感觉。

随着我国春节申遗成功，年轻消费者对老味道叠加传统文化的好感进一步提升。在非遗美食背后体现出的传承、坚守和发扬光大的人文弧光，更是助推年轻人对非遗美食的追捧。

“最早认可非遗，还是因为李子柒。现在深入了解才知道，这非遗可太好了，简直是老祖宗严选。”“以前叫地方小吃、地方特色，现在知道了，这些都是非遗美食！”……

有数据显示，过去半年，抖音“非遗”的搜索指数同比增长200.7%。目前，抖音平台上的非遗话题累计播放量超317亿次，其中，非遗美食的话题播放量也已达到31.4亿次，并在不断上涨中。小红书上，有关“非遗美食”的笔记也已超过75万篇。

北青报记者了解到，今年1月到春节前，美团上非遗主题团购套餐订单量同比增长超12倍，以中国美食文化体验为特色的黑珍珠餐厅，年夜饭预订量同比增长超120％。北京一些老字号在这一东风的加持下变得更加抢手，包间更是在过年时一间难求。拥有国家级非遗技艺的全聚德即使在初四的晚间，其位于前门大街的起源店，小桌和中桌的等位桌数超过了400桌，餐厅连通往二层的楼梯上都坐满了等位的客人。一些位于景区附近的北京老字号餐饮名店更是迎来了平时5倍左右的客流量。

消费者对非遗美食的关注并非只在春节等传统节日。如今在北京开一家什么样的餐厅能快速吸引关注、聚集人流？那必非“首店”概念莫属。如果再为“首店”叠一层“增益效果”，那一定就是“非遗”二字。

广州非遗地标美食、武汉非遗宝藏小店、苗寨非遗锅、非遗东北菜……甚至还有非遗小吃集萃店，有的餐厅更是把“非遗”两字印成了招牌或者挂在店内最显眼的位置上。对不少年轻消费者而言，传承多年的非遗技艺，往往自带一层靠谱光环。

“第一次吃米村，就是因为他们派发的菜单页上写着‘朝鲜族非遗’。”市民孙莫觉得，以前一说非遗，感觉就是“贵”，如今非遗美食通过连锁化，也“飞入寻常百姓家”了。

“2021年，我们申报的朝鲜族石锅拌饭制作技艺被列入吉林省省级非物质文化遗产。”联合创始人魏延萍表示，他们将“朝鲜族非遗”作为品牌的核心标签，对非遗文化的传播不仅让其与传统韩餐形成差异化竞争，还通过文化认同感吸引消费者。

不少商家都通过对非遗技艺的守正创新，借当下文化消费、体验消费的东风，让原本的生意更上一层楼。《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在火锅赛道，海底捞、朱光玉火锅、八合里牛肉火锅、大龙燚等品牌，都纷纷打起“非遗牌”，以辐射更广泛社群。

一些“洋”品牌也开始想办法与我国非遗挂钩。麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克等都先后选择了推出非遗技艺周边商品或包装，或直接与非遗技艺传承人合作，甚至推出非遗概念店。

内核：

美食被品尝的同时，也让更多人了解非遗

非遗的底蕴和厚重，让植根于此的餐饮从业者们，不仅满足于只是把自己掌握的技艺传承下去，而是要将其发扬光大。

2013年，行斌家族在北京海淀四季青创建了皇家菜博物馆。平时人们即使在故宫博物院里都难以看到的御膳场所，在这里还原和再现。“倦勤斋”“漱芳斋”“春藕斋”等场景都是按故宫现存斋室1∶1仿制，观众在此可身临其境地感受皇家饮食文化。

当时，餐饮非遗对于普通消费者来说，还是一件“曲高和寡”的事情。非遗技艺传承人在一些老字号企业看来，更像一种荣誉加身，他们更专注于技艺的顺利传承。很少有传承人花大力气对消费者科普非遗技艺背后的故事。

行斌发现，如今的年轻消费者非常热爱中国的传统文化，因此他想把中国传统礼文化与御膳深度融合，创立了宫宴。

2014年，远在延边的魏延萍则朝非遗美食传承的另外一个方向努力，“我们在生产、创新的过程中，非常注重保持朝鲜族美味、延边味道的正宗特色，因此在所有产品的研发环节，都有朝鲜族石锅拌饭非遗传承人的参与。”

分析：

“非遗”做驱动还要练好内功

并不是挂上了“非遗”，商家就能高枕无忧。分析人士认为，入选非遗对于商家而言，能帮助品牌更好地树立品牌形象、增加文化深度、传递品牌理念。与地标美食类似，非遗美食如何在文化的“引子”之外，寻根立魂、讲好故事、做强产品，则更为关键。

“消费者心里其实是有一杆秤的，他们只要体验一次就能明白你到底是想要靠文化的噱头去挣快钱，还是想要认真传承传统文化、技艺，用心打磨自己的品牌。”行斌表示，类似的文化餐饮项目如今在各地也出现了很多，但事实上这类项目不仅前期投入巨大，运营的成本也非常高，如果只是想靠这种项目挣快钱，做得不伦不类，反倒会遭到市场的反噬。

魏延萍也认为，非遗是文化传承的载体，因此能成为餐饮扩展市场的优质名片。非遗在现代商业中也需要与时俱进，比如与现代商业模式融合——通过标准化管理保障效率，通过非遗文化增强认同，通过持续创新应对竞争。

未来，随着消费者对文化消费的需求增长，非遗或将成为更多区域餐饮品牌全国化、国际化的核心驱动力。

内存：

北京拥有最多国家级“非遗美食”

截至目前，北京地区有国家级非遗代表性项目144项、市级非遗代表性项目303项。13个项目入选联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”，数量居全国第一。其中，北京拥有国内最多的国家级“非遗美食”。

早在2019年，北京就出台了《北京市非物质文化遗产条例》，涉及到北京市非物质文化遗产的调查与保存、代表性项目名录、传承与分类保护、传播与发展、法律责任等各个方面。

“近年来，我们联合美团和多家餐饮企业推出‘中轴线美食地图’‘北京年份餐厅榜’‘国际美食荟萃榜’‘神州美味大全榜’等美食指南，让传统技艺以更年轻化的方式触达消费者。”中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程表示，作为推动首都餐饮业高质量发展的重要力量之一，北京烹饪协会40多年来始终将非遗美食的传承与创新视为推动餐饮文化高质量发展的重要使命。