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本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

餐饮65%-70%高毛利的时代，已经结束了。

当前，食材、人力、租金成本持续攀升，而消费者对价格愈发敏感，客单价提升空间收窄，餐饮人不得不直面毛利率跌破50%的生存线，甚至出现“卖得越多赔得越狠”的怪象。

微利时代餐饮到底要怎么干？3月30日，红餐网在今年开春首个餐饮及酒店业大型展会上同参展商、一线餐饮人交流，发现了一些对此有帮助的新产品、新设备和新趋势。

从配料表更干净到供应链整合，从跨界融合到“走出去”……突围路径正逐渐清晰。

今年做餐饮必须了解这5大趋势

3月30日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“2025HOTELEX上海展”）在上海虹桥国家会展中心正式开幕，活动时间为3月30日-4月2日，共为期4天。

作为今年开春餐饮和酒店行业的重磅展会，2025HOTELEX上海展透露出了不少今年餐饮、食品行业的新趋势。

1、“低价内卷”风向渐止

餐饮渠道部负责人梅华告诉红餐网，餐饮行业的低价内卷时代基本已经结束了，越来越多的品牌认识到，靠压低供应商价格、降低品质来获得低价优势的行为是短视的，产业链条上各环节的企业都应该赚到合理范围内的利润，从而确保足量的资金推动产业进步。

△图片来源：红餐网 摄

相应地，越具备供应链整合能力、大规模集采能力的企业，在今后的竞争中也会更具备优势。金猫咖啡总经理王卓表示，以咖啡领域为例，去年到今年，随着咖啡期货价格波动，咖啡原材料价格上涨了70%-90%，大型企业有能力通过期货研究、产地原料直采，配方优化等方式“消化”上涨成本，从而让价格上涨的影响不会明显传导至消费者。

“内卷不仅是产品迭代的动力，更是卷出自己细分优势的机会。”福建海丽天食品有限公司销售总监张浩告诉红餐网，在茶饮赛道，供应链企业也要更加重视市场调研等能力的建设，不能过分依赖头部品牌。随着茶饮品牌越来越专业化、资本化，如果茶饮供应商不紧跟当下市场变化，加强市场调研、研发推新和上游食材把控能力，即便是曾经跟着头部品牌“打天下”的供应商，也可能在新的时代来临时被淘汰。

2、消费者、餐饮人都在追求更“干净”的配料表

配料表更干净、更简短，是今年餐饮供应链领域的一大趋势。

展会现场，无论是在复合调味料领域、茶饮小料领域还是乳制品领域，参展商们都在强调产品配料表“干净”，除了一眼可见的几个主要食材名称外，产品包装袋上几乎见不到什么工业添加剂成分。

背后的原因无疑是消费者需求发生了变化，如今，配料表是否简单，已经成为不少消费者判断产品是否健康的一种标准，而这种变化也深刻影响了当下供应链企业的产品策略。

马超也表示，去年妙可蓝多推出了一款“手撕奶酪”，配料表短到只包含“干酪”和“食用盐”。

大连天鹏食品有限公司也推出了类似的新品，其销售总监杨洋告诉红餐网，近期推出了儿童咖喱、儿童牛肉拌拌酱等新品，主要特点是配料表干净，让家长和儿童吃得放心。

政策也是这一趋势的重要推手。

张浩表示，去年国家出台禁用脱氢乙酸钠的规定后，如何在保障口感、效率的基础上合规，成了不少茶饮企业的痛点。对此，今年海丽天主推冷冻果蔬汁、冷冻果蔬茸，在最大化地保留鲜榨果汁还原度的同时，还能解决新鲜果蔬供应链难、门店“洗菜工”复杂SOP的痛点。此外，还推出了冷冻珍珠，既不使用防腐剂，配料表干净，又既让门店珍珠奶茶的备餐SOP时间从60-90分钟缩短到10分钟，大大提升了门店的出餐效率。

△图片来源：红餐网 摄

3、“融合”成为创新关键词

跨界融合、共同做大“蛋糕”，也是本次展会的高频话题。

果蔬茶是去年茶饮赛道的一大爆品趋势，在本次展会上，多家茶饮供应商将各类食材进一步融合，推出了果蔬茶新品和应用方案，比如佳禾食品推出了“果蔬茶+燕麦饮”，既解决了果蔬茶“加糖不健康，不加糖不好喝”的痛点，又提升了果蔬茶的膳食纤维含量，营养更均衡。

△图片来源：佳禾食品

妙可蓝多近年来也在探索“奶酪+中式餐饮”的融合趋势。妙可蓝多餐饮事业部东北区负责人井然表示，近年来奶酪在韩式拌饭、烧烤烤肉、中式正餐等赛道的应用呈现增长态势，尤其在中式正餐赛道，奶酪的应用正从高端餐饮逐渐向大众餐饮迁移。

4、供应链出海大潮来临

大连天鹏食品有限公司是一家主要从事出口的复合调味品公司，近几年，天鹏开始更多将海外市场的产品“引进来”。

“柚子寿司醋、柚子气泡酒、现磨山葵和河豚鱼生，是今年我们重点引进的新产品。”杨洋表示，这些产品在海外属于久经市场考验的成熟产品，随着国内日料市场走向成熟，消费者逐渐开始需求口感更自然、更新鲜的日料产品及调味品，同时国内餐饮市场竞争激烈，这些新品也能起到差异化竞争的作用。

△图片来源：红餐网 摄

张浩则表示，在立足国内茶饮赛道的同时，近年其也在积极开拓海外市场，将中国的优质食材卖出去。“主要是食品原料类产品，这类产品在欧美有着很多百年巨头，我们出海的目标是将产品卖给欧美人，而不仅是海外华人，撬动别人的优势领域很难，但总要有中国企业去做这件事。”

5、全自动大趋势下，设备稳定性成为关键因素

“容量大、效率高、稳定性强是当下国内商用咖啡设备最核心的需求。”咖乐美科技（苏州）有限公司市场部总监崔虹表示，随着国内咖啡市场逐渐成熟，很多连锁咖啡品牌、便利店等需要的咖啡设备不仅要机器便宜，更要全生命周期都能保持出品稳定，且少检修、少故障，这对于设备使用方来说就能实现“总成本领先”。

此外，数字化运维能力是目前中国咖啡设备的核心竞争力之一。崔虹表示，在数字化运维系统的支持下，单店数据的收集和分析、设备维修信息的采集等都可以通过物联网技术解决，大大节省了门店维修成本，提升了运营效率。

△图片来源：红餐网 摄

历经三十余年发展，HOTELEX目前是国内餐饮、酒店行业的知名系列展会。

本次展会规模延续了以往的高规格。据了解，本届展会的展区规模达40万平米，汇聚了3000+行业头部展商，涵盖餐饮设备、桌面用品、高端食品食材、饮品供应链、咖啡茶饮供应链、烘焙设备及原物料等十大板块，覆盖餐饮酒店行业全产业链。

参展观众数量同样更胜往届，展会首日，现场涌入大批参展观众，餐饮设备、咖啡茶饮等核心展馆内均人气“爆棚”，根据报名情况及首日客流预计，本次展会期间共计将迎来超30万全球专业观众。

HOTELEX系列展会不仅是一站式了解行业前沿资讯、创新产品的展会，还是一个全球商贸采购、拓展商机的平台。据了解，本次展会的资源对接渠道进行了全新升级，展会期间将举办食饮优选对接会，餐饮品牌与供应链企业能够通过对接会精准高效完成资源链接。

红餐网在现场了解到，与同行交流、了解行业最新趋势，是不少参展商及逛展餐饮人最关心的话题。

“今年参展最大的体会是大家都在根据市场热点快速推出产品和方案。”张浩表示，过去一些专注做某一款产品的展商往往只带来传统优势产品，而近两年越来越多的展商开始展示产品在研发和应用方面的创新，“越来越全面、全能”。

“本次展会来了很多欧洲咖啡设备制造商，我们期待与全世界的咖啡人进行更多专业领域的交流、切磋。”崔虹表示。

展览、赛事、论坛相结合是HOTELEX系列展的一大特色。通过赛事、论坛等专业活动，参展观众能够更深入地把握行业风向标，与行业不同领域的精英进行思维碰撞。

1、超15场国际赛事节目，行业精英展开奖项竞逐

本次展会一共将带来超15场高规格国际赛事，涵盖咖啡、茶饮、烘焙等领域。展会首日，十余场比赛均正式拉开帷幕，各领域全球顶尖选手齐聚现场，展现高超技艺与不俗的创新力。

其中，2025世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛赛场上，选手们通过精准的水温控制和萃取时间把握，将不同产区的咖啡豆风味展现得淋漓尽致；而在2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛中，参赛者则以牛奶为“画笔”，在咖啡杯中进行艺术创作，呈现出一系列充满巧思的拉花作品。

以及第四届HOTELEX“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛同样精彩纷呈，来自全国各地的名厨同台竞技，既展示了传统八大菜系的精髓，又融入了现代烹饪理念，为观众带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

2025世界潮饮菁英赛上，选手们突破传统饮品边界，运用特色地域食材等创新元素，打造出一系列兼具美学与口感的潮流饮品。年轻调饮师们大胆尝试将中国茶文化与西方调酒技艺相融合，展现出饮品行业的新趋势。