近日，一则被网友称为“硼砂猪肉”的视频，引发了大众的高度关注。视频爆料者称，一名肉摊老板，疑似将硼砂抹在待出售的猪肉上，因为这种物质可以让猪肉看上去品质更佳，但实际上却对消费者的身体健康存在明显隐患。
事实上，这并非硼砂首次闯入食品安全视野。多年来，硼砂食品安全事件时有发生，给消费者健康带来严重威胁。2024年9月，广西兴安县市场监管局在生鲜猪肉市场专项整治行动中，对多个重点场所销售的生鲜猪肉进行抽样检测，从25批抽检的生鲜猪肉里发现2批次违规添加硼砂硼酸猪肉，相关人员迅速被移交公安机关处理。同年，广东揭阳一商家为了让肉丸口感更好、卖相更佳，竟添加45斤硼砂制作400斤“毒肉丸”，最终被判处3年4个月有期徒刑，并处罚金18万元。2025年，广州某餐饮店老板为提升瘦肉口感，多次网购硼砂腌制猪瘦肉用于炒菜、汤粉，供顾客食用，最终获刑8个月并处罚金2万元。
这些案例触目惊心，表明硼砂食品安全问题屡禁不止。那么到底什么是硼砂？
1. 什么是硼砂?
硼砂是国家明令禁止的非法食品添加剂。根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单 (第一批)》(食品整治办〔2008〕3号)，“硼砂/硼酸”被明确列入非食用物质名单。
具体来说，硼砂是一种含硼矿物及化合物，通常呈现为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，是一种极为重要的含硼矿物及硼化合物 。在自然界中，硼砂主要产自干涸的含硼盐湖，是盐湖的化学沉积产物 。常用于工业领域，比如在化妆品、农药、肥料、防腐剂和医学用消毒剂等方面应用广泛。但是用量需严格把握，一旦过量误食，会对人体产生严重影响。
2. 摄入硼砂有哪些风险？
成人食用较少剂量的硼砂，就会出现恶心、呕吐等肠胃不适症状，甚至还可能导致休克、昏迷乃至死亡；儿童更是禁止食用。”如果长期摄入低剂量硼砂，会导致硼砂在体内蓄积，引发肝肾功能损伤，内分泌紊乱，同时也会对生殖系统造成损害，还会影响儿童生长发育。
3. 硼砂经常被违规添加到哪些食品中？
如今，根据各地市场监督管理局公开的食品安全监管案例中，仍有不法商家为谋取私利，在食品中违规添加硼砂。在肉类食品中，涂抹硼砂可起到保鲜作用，让肉类色泽更鲜亮，看起来更加新鲜，从而吸引消费者购买 。在腐竹、凉皮、凉粉、肉丸、粽子、饺子皮等食品制作中，硼砂也常被非法使用，其主要作用是防腐，延长食品保质期，同时还能增加食品的韧性、脆度及保水性 。以肉丸为例，添加硼砂后，肉丸口感更有嚼劲，煮制时不易破碎；在凉皮、面条中加入硼砂，可使产品更筋道，煮时不易糊烂 。但这些看似 “改善” 食品品质的行为，实则将消费者置于健康风险之中 。
4. 硼砂对健康的严重威胁？
硼砂的毒性不容小觑，一旦进入人体，经胃酸作用会迅速转化为硼酸 。长期或过量摄入硼砂，会在人体内各个脏器产生蓄积性中毒，对健康造成多方面的严重损害 。
从消化系统来看，成人即使食用较少剂量的硼砂，也可能出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状 。若摄入量较大，这些症状会加剧，严重影响消化功能，导致脱水、电解质紊乱等更严重后果 。长期低剂量摄入硼砂，会干扰消化酶的正常活性，使人体对营养物质的吸收出现障碍，进而导致体重减轻、食欲减退、消化不良等问题 。
硼砂对生殖系统的损害也极为显著 。研究表明，硼砂可能降低生育能力，影响生殖细胞的正常发育 。对于孕妇而言，摄入硼砂可能增加胎儿畸形的风险 。在动物实验中，硼砂还被发现具有致癌作用，长期接触硼砂的实验动物患癌几率明显升高 。
硼砂对儿童的危害尤为严重 。儿童身体各器官尚未发育完全，对硼砂的耐受性更低 。即使少量误食硼砂，也可能引发严重后果，如急性中毒，出现呕吐、腹泻、红斑、昏迷等症状 。长期低剂量摄入硼砂，会严重影响儿童的生长发育，干扰内分泌系统，对骨骼、神经系统等的发育造成不良影响 。
5. 如何识别与防范硼砂食品
面对硼砂食品的潜在风险，消费者掌握一定的识别方法和防范措施至关重要 。
肉类识别技巧
在购买肉类时，可通过以下方法辨别是否为硼砂猪肉 。首先，观察色泽，正常新鲜猪肉呈淡红或鲜红色，脂肪洁白；而硼砂处理过的猪肉，肉面颜色往往比正常鲜肉深，可能呈现出不自然的粉红光泽 。其次，触摸肉的表面，正常猪肉微湿不粘手，若感觉滑腻，且有微弱碱味，很可能涂抹了硼砂；若硼砂刚涂抹，肉表面还可能有白色粉末状物质 。此外，还可采用简易测试法，将猪肉切片贴近红纸，若纸变蓝（硼砂遇酸变蓝），则该猪肉应避免食用 。
其他食品识别方法
腐竹：正常腐竹呈淡黄色，有光泽，质地干燥且易折断；添加硼砂的腐竹颜色过于鲜亮，甚至发白，韧性异常好，不易折断，浸泡后会变得异常肥厚。
凉皮、凉粉：优质凉皮、凉粉颜色自然，口感柔软有弹性但不生硬；若添加硼砂，颜色会显得过于透亮，吃起来过于筋道，甚至有硬脆感，且咀嚼时会感觉异常顺滑。
肉丸：未添加硼砂的肉丸煮熟后质地紧实，有自然的肉香味；添加硼砂的肉丸煮熟后个头饱满，表面光滑发亮，口感过于弹牙，咀嚼时缺乏肉的纤维感，甚至有轻微的碱味。
粽子：正常粽子剥开粽叶后，糯米米粒分明，色泽自然；添加硼砂的粽子，糯米颜色发白，米粒粘连紧密，且口感异常有嚼劲，失去了糯米应有的软糯香甜。
饺子皮：好的饺子皮颜色微黄，有麦香味，煮制过程中不易破皮；添加硼砂的饺子皮颜色发白，表面光滑，煮的时候不易烂，但吃起来过于劲道，缺乏面香味。
购买食品时，无论何种品类，都要选择正规渠道，仔细查看食品标签，避免购买来源不明、无质量检测报告的产品 。对于现场制售的食品，若食用后出现胃肠道不适、腹泻、呕吐等症状，应立即就医，并保留相关证据，及时向市场监管部门举报 。
市场监管部门也应加大监管力度，定期对市场上的食品进行抽检，严厉打击在食品中添加硼砂等违法行为 。同时，加强对食品生产经营者的教育和培训，提高其法律意识和食品安全意识，从源头保障食品安全 。此外，还需加强食品安全知识宣传，提高消费者的识别能力和防范意识，形成全社会共同参与的食品安全监管氛围 。