一碗面的环球之旅丨兰州味道“勇闯”新西兰

随着“一带一路”倡议深入实施，在“甘味出陇”“甘味出海”的进程中，兰州牛肉拉面是当之无愧的先锋，也是甘肃省和兰州市落实黄河流域生态保护和高质量发展这一国家战略的一张王牌。

兰州牛肉拉面的历史可以追溯至清朝光绪年间，经过百年的传承与创新，早已成为兰州的城市名片。它不仅承载着西北人民的饮食智慧，更浓缩了丝路文化的开放与交融。

在兰州街头，无论是清晨五时开门的“头锅汤”老店，还是深夜依然灯火通明的24小时面馆，“牛大”的香气始终萦绕于城市的每个角落。兰州人对这碗面的热爱，早已融入城市肌理。有人偏爱马安军辣子牛肉面的霸道，有人钟情金鼎牛肉拉面的汤清肉香。而一碗兰这样的本土品牌，更以传统工艺，将兰州牛肉拉面的十二种面型直观呈现，让食客在烟火气中感受文化传承。

“已经在一碗兰吃了很多年了，他家面型丰富，每天换着花样吃。”家住广场南路的市民李女士告诉记者，虽然兰州有很多牛肉拉面店，各有特色，但最喜欢的就是一碗兰的味道。

兰州牛肉拉面之魂，藏于匠人指尖的一舞一抻之间。当面团在师傅掌心完成揉、抟、抻、拉，寻常麦香便幻化出十二种各异的形态。在一碗兰，毛细、细滴、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽滴这八种面条，承载着兰州牛肉拉面的传统精髓，他们的制作不仅考验着师傅的手艺，更蕴含着对食材的尊重和对工艺的执着。但一碗兰的故事，远不止于此。

近年来不断探索，一碗兰将传统技艺再次复活，大宽、荞麦棱、空心面、五道丝“重出江湖”，这些面型听着就不同一般，不仅在形态上独具特色，更在口感上带来了全新的体验。空心面，寓意耿直，面条中空，口感好，但制作工艺复杂，特别考验拉面师的功底。五道丝，寓意乐观，面型类似大宽，面条上的五道丝象征着56个民族紧密相连，寓意我们的国家国富民强、国泰民安……这十二道承载着祝福的面型，不仅是食客的味觉盛宴，更是流淌在黄河血脉里的文化图腾。

如今，这份承载着民族记忆的面食文化，正随跨越山海，在异国他乡的汤锅升腾间，续写着新的传奇篇章。“一碗面的环球之旅”第五期，让我们一起感受兰州味道“勇闯”新西兰。

在新西兰奥克兰的唐人汇街区，老白家兰州牛肉面的招牌格外醒目。一进店就被排队的食客所震撼，店内几乎座无虚席，外国食客占大多数。古朴的中式装修，搭配异域风情的琉璃吊灯，含蓄又奔放。大厨案板上高高摞起的蓝白瓷大碗，仿佛一下子把食客带到了兰州。拉面时的砰砰响声和面条入锅前的潇洒一掷，拉面技艺为中华美食爱好者上演了一场视觉盛宴，让食客对这碗兰州牛肉拉面充满期待。

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），即使跨越千山万水，兰州牛肉拉面的基本要素永远不变；搭配熬足8小时的牛骨清汤，汤鲜味浓；面团在师傅的手中翻飞成细如发丝的“毛细”或宽如腰带的“大宽”，口感筋道，瞬间征服海外食客。在奥克兰，老白家兰州牛肉面不断优化创新，店内除了兰州牛肉拉面，还有油泼面、菜拌面、大盘鸡裤带面和各类盖浇饭，大火猛炒、锅气十足，每一样都分量满满、高性价比。

在新西兰的华人视频博主@新西兰安老师就是这家店的常客，她的个人账号里也记录了邀请朋友在店内聚餐的日常，浇满红油的兰州牛肉拉面总是她的首选，再搭配一些大块的烤肉、大盘的拌面，几杯啤酒下肚，别提多惬意了。对海外游子而言，这碗面是乡愁的解药。来自甘肃的留学生小张说：“每次想家，我就会来老白家吃面。师傅的拉面手法和兰州一模一样，连辣椒油的香气都分毫不差。”而新西兰本地食客则通过这碗面，触摸到了中国西北的豪爽与温情。

从“走出去”到“融进去”，兰州牛肉拉面的国际化之路，不仅是商业扩张，更是文化软实力的输出。新西兰的门店在保持传统工艺的同时，也针对当地口味进行微调——例如提供汤勺方便不习惯端碗喝汤的顾客，或推出“少辣”选项。但核心的“兰州味”始终不变。